الغرض الأساسي من غرف التبريد المستخدمة في صناعة اللحوم هو وضع المنتجات في ظروف درجة حرارة مناسبة وإبقائهم في جو حيث الرطوبة النسبية ستكون مواتية كل من الحد من فقدان الوزن والحد من التغيرات ذات الأصل الميكروبي.

ما هي الظروف المناخية في غرفة اختبار التبريد المخترقة؟

يتميز اختبار الاختراق بإخلاء هائل للسعرات الحرارية مصحوبا بتبخر طفيف. يهدف إلى خفض درجة حرارة سطح الذبائح بسرعة ، وبالتالي منع نمو الجراثيم وتقليل فقد الماء من خلال التبخر. درجة الحرارة المحيطة حوالي 0 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بالذبائح هناك بين 4 و 6 ساعات.

الهواء له وظيفة مزدوجة: لضمان الدوران ونقل البرد. نتيجة لذلك ، من الضروري التوفيق بين الدورة الدموية الكافية للسماح بالتبريد والتجانس مع تحريض هواء منخفض بدرجة كافية لتجنب فقدان الماء المفرط.

محاكاة CFD لغرفة باردة

كيفية تحسين تهوية الغرفة الباردة عبر محاكاة CFD؟

الهدف من هذه الدراسة هو دراسة انتشار الهواء في الحجم من أجل تحسين دوران الهواء لقطع اللحم من أجل الحفاظ على مركز اللحم عند 4 درجات مئوية.

يجب أن يسمح التبريد الجيد بدرجة حرارة أساسية منخفضة للمواد الغذائية المبردة. يعتمد ذلك على درجة الحرارة الأولية للمواد الغذائية وكتلتها ودرجة الحرارة عند اختبار الاختراق ودرجة حرارة التخزين. تحدد درجة الحرارة الأساسية هذه مدة الصلاحية. الترتيب الجيد للجثث في الغرفة الباردة يسمح بتهوية جيدة ويسهل تغلغل البرد. حقيقة أن هناك العديد من الأرفف بدون جثث ، خاصة في المحور ، يمكن أن تكون غير مواتية. في الواقع ، هناك خطر تركيز تدفقات الهواء في محور الرف الفارغ. تؤدي أرفف الذبائح المخزنة إلى مقاومة أكبر للهواء ، مما يقلل من كفاءة الخلط في هذه المناطق ، حيث يميل الهواء إلى التركيز في المناطق الفارغة.

تتكون حركات الهواء في الغرفة من حلقتين متعارضتين مدفوعتين بالانتشار من مراوح المبخرات. ينتج عن هذه الحلقات سرعات عالية على محور رأسي في الجزء المركزي من الغرفة. كما أنها تؤدي إلى سرعات عالية على مستوى الأرض. ومع ذلك ، داخل منطقة الذبيحة ، حيث توجد المنطقة المركزية لحلقات إعادة التدوير ، تكون سرعات الهواء أقل بكثير.

تصميم محلول ملطف للحصول على درجة حرارة أساسية تنظيمية للحوم

لا يتم تحريك جميع الذبائح بنفس السرعة ولا يتم تحريك الذبائح في المناطق المركزية من الحلقات بشكل كاف. يؤدي انخفاض الخلط إلى ركود السعرات الحرارية على سطح الذبيحة ، مما يقلل منتبادل الحمل الحراري. من ناحية أخرى ، تؤدي ظاهرة إعادة التدوير أيضا إلى تكرار السعرات الحرارية في المناطق منخفضة السرعة ، مما يؤدي إلى زيادة طفيفة في درجات الحرارة في هذه المناطق.